灰菜（Chenopodium album L.）为双子叶植物藜科藜属植物。中文学名为藜，别名落藜、灰灰菜、灰条菜等。
一、生物学特性
一年生草本，种子繁殖。3-4月出苗，花果期5-10月。
生于农田、路旁、荒地、宅旁等地，小麦、棉花、豆类、薯类、蔬菜、花生玉米等作物田及果树田等均有发生，常形成单一群落。除西藏外，全国各地都有分布。
二、用途
幼嫩茎、叶可作野菜食用。全草入药，能止泻、止痒。种子可榨油，可供食用或工业用。
三、营养价值及采集、食用方法
灰菜嫩、茎叶鲜嫩多汁，富含多种营养成分，蛋白质含量较高，可与豆科牧草相比，蛋白质中氨基酸含量也较高，组成较齐全。并富含多种维生素和多种化学元素。
灰菜作为一种野菜别具风味，我国老百姓食用已久，《诗经》里就已有采食灰菜的记载。灰菜生长季节，采拔茎叶旺盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后开水焯透、烫软，将汁轻轻挤出后食用。1、拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品，做成凉菜，味道鲜美，滑润可口。2、可作菜团子或做馅蒸食。3、可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用，鲜美可口。特别注意一定要用开水焯后食用。
四、作为中药的采制方法及验方
采制：以全草入药。夏季采，切段晒干或鲜用。
性味与功能：性味甘，平。具有清热利湿功能。用于风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。
验方：50-100克，外用适量，煎汤洗患处；或捣烂蒸热用布包，外用滚胸背手脚心，以透疹。
五、注意事项
1、灰菜一定要用开水焯透后再食用，否则会出现不同程度过敏。2、食用后在强烈阳光下照射，可能引起日光性皮炎、浮肿等不良症状，尽量不要多食。
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